ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA

Malzemeler:

• 2 bardak pirinç
• 2 kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı baharat (çiğ köfte baharatı, veya yedi çeşit baharat adıyla satılıyor, yoksa yenibahar kullanılabilir)
• 1 tane iri domates
• 1 tane  taze biber
• 1.5 çay bardağı  zeytinyağı (klasik küçük çay bardağı)
• 3-4 kaşık nar ekşisi
• Tuz
• Dolmalık kuru biber, patlıcan, kabak

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında kısık ateşte kavrulur. Pirinç nişastalı suyu gidene kadar iyice yıkanır., süzülür. Kavrulan soğanın üzerine eklenir,3-4 dakika kısık ateşte pişirilir. Dilerseniz bu aşamada yarım çaybardağı su ekleyebilirsiniz. Ben baldo pirinç kullandığım için su ekliyorum. Dolmaların içinin eşit pişmesi daha kolay oluyor.

Pirinçlerin üzerine doğranan maydanoz, domates, sarımsak ve diğer bütün malzemeler eklenir, karıştırılır. 

Kuru dolmalıklar kaynar suda 5 dakika haşlanır. Süzülüp soğuttuktan sonra içleri doldurulur. Fazla iç konmaması lazım. Pişince taş gibi olabilir :) 

İçleri doldurulup tencereye resimdeki gibi dizilir.

Üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, 1-2 kaşık zeytinyağı ve isteğe göre limonla sos hazırlanarak gezdirilir. Hazırlanan dolmaların yarı hizasını biraz geçecek kadar  kaynar su eklenir. Ocağa alınır, kaynayınca altı kısılır. Harlı ateşte kaynarsa pirinçler dışarı çıkar, dolmalar dağılabilir.  Afiyet Olsun...

Püf Noktası: 

Patlıcan ve kabağın sertleşmemesi için kuruları haşlarken kaynar suya atmak gerekiyor. Bu tarif güneydoğu usulü olduğu için baharat ve salça, nar ekşisi kullanıyorum. Dilerseniz bu malzemelerin miktarlarını azaltabilirsiniz...