18 Kasım 2013 Pazartesi

ÇOBAN AŞI SEBZELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER
  • 2 su bardağı iri bulgur
  • 4 adet orta boy domates ( iri küp şeklinde doğranmış)
  • 2-3 orta boy soğan (jülyen doğranmış)
  • 4-5 sap taze yeşil soğan (jülyen doğranmış)
  • 2 adet yeşil biber (jülyen doğranmış)
  • 1-2 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış)
  • 2 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay bardağı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1-2 tatlı kaşığı domates salçası
  • Acı pul biber
  • Karabiber
  • Tuz


YAPILIŞI
  1. Zeytinyağında küp şeklinde doğranmış soğanları iyice soteleyin.
  2. Yeşil biber, kiırmızı biber, yeşil soğanları ekleyip sotelemeye devam edin. 
  3. Tereyağını ekleyin. Salçaları ve domatesleri ekleyin, domateslerin biraz erimesi için sotelemeye devam edin.
  4. Baharatları ekleyin. İsterseniz biraz daha yağ ilave edebilirsiniz.
  5. Bulguru ekleyin.
  6. Üzerine 3,5 bardak sıcak suyu dökün ve önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin.
  7. Suyunu çekince bulgurlar fazla diriyse bir kaç kaşık sıcak su ekleyip pişirebilirsiniz. 
  8. Suyunu çekince ocaktan alın ve pilavı dinlendirin. Servis yapın.

MUHAMMARA

MALZEMELER

  • 2 su bardağı  kırmızı baş biber ezmesi (sıcak suda bekletilmiş ve temizlenmiş biber) 
  • 2 yemek kaşığı biber salçası  
  • 2 su bardağı ceviz içi  (iri dövülmüş)
  • 1 su bardağı Etimek   (un gibi dövülmüş)
  • 1,5 su bardağı tahin
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı acı kırmızı pulbiber
  • 3 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/2 su bardağı su
  • Zeytinyağ ( sürülecek kıvam oluncaya kadar eklenecek)
  • Tuz

YAPILIŞI

  1. Baş biberleri sıcak suda 3-5 dk. haşlayıp bırakın. Biberler kabarınca çekirdeklerinden ve sert kısımlarından temizleyin. Robottan çekin, macun gibi bir ezme elde edin.
  2. Soğanları çok ince olacak şekilde çintin. Soğanları robottan da geçirebilirsiniz.
  3. Biberler, salça ve soğanları iyice ezerek karıştırın. 
  4. Ceviz, etimek, tahin, limonsuyu, su ve baharatları ekleyip karıştırın.
  5. Zeytinyağını sürülecek kıvam oluncaya kadar ekleyin. 
  6. Tadını istediğiniz şekilde arttırıp eksiltebilirsiniz. 
  7. Hazırladığınız karışımı buzdolabında bekletin.
  8. Ekmek veya tuzlu kraker üzerine sürüp veya sade servis yapın.
  9. Buzdolabında bekleyince muhammarada katılaşma olabilir. Çok az su ve zeytinyağ ekleyerek kıvamını inceltebilirsiniz.


* Muhammara buzdolabında 10 gün kadar tazeliğini korur. 
    
** Kahvaltılık olarak da kullanılır. 

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER
Köfteler İçin:
  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 yemek kaşığı un
  • Karabiber
  • Tuz
  • Islatmak ve yoğurmak için yeterince su
Çorba Suyu İçin:
  • 2-3 kaşık tereyağ 
  • 2 adet soğan 
  • 1 yemek kaşığı biber salçası 
  • 2 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Yarım limon suyu
  • 1 kase haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi
Et Suyu İçin:
  • 2-3 parça kemikli et ( incik ve boyun olabilir) 
  • 1 adet soğan
  • 1 adet yeşil biber
  • Tuz
Üzeri İçin:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
 
YAPILIŞI
  1. Önce et suyunu yapın. Malzemeleri bir tencerede iyice pişirin. Suyunu çorba için süzün. Etlerini çorbada kullanmak için küçük parçalara ayırın, bir kenarda bekletin.
  2. Köfteler için bulguru, salçalar, kimyon, karabiber, az tuz  ve biraz su ile ıslatıp yoğurun. Üzerini kapatıp 20-30 dk. bekletin.
  3. Yumuşayan bulguru biraz su yardımı ile iyice yoğurun. Bulgur kıvam alırken içine yumurta ekleyip yoğurun. Sonra un ekleyip su yardımı ile macun kıvamına getirin. Elinizi su ile ıslatın, küçük parçacıklar alıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri buzdolabında bekletin.
  4. Çorbayı oluşturmak için tereyağında küçük doğranmış soğanları iyice pembeleştirin. İçine salçaları kırmızı biberi ekleyin. Üzerine et suyunu, su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın.
  5. Çorba kaynayınca içine köfteleri ve nohutları atın. Köfteler pişince limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
  6. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine kırmızı pul biber ve kuru nane ekleyip biraz ocakta tutun. Çorbanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın. 
*Bu çorbaya ekşi ve acı çok yakışır. Ekşisini fazlalaştırabilir ve acı pul biber ekleyebilirsiniz.
 

13 Kasım 2013 Çarşamba

KREMALI MANTAR SOTE

MALZEMELER:
1 paket mantar
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
 Maydanoz
1 kutu krema
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Mantarları temizleyip doğrayın.
  • Tavada sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğranmış soğanları ve bıçakla küçücük doğranmış sarımsakları ekleyin.
  • Soğanlar ölünce mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
  • Bu aşamadan sonra ince doğranmış maydanozları ekleyin, birkaç kez karıştırdıktan sonra bir kutu kremayı koyun ve karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
  • Tuz ve karabiber ilave edip servis tabağınıza alın. Afiyetle...
  • ÇOK LEZZETLİ :))

ÇITIR ÇITIR SOĞAN HALKALARI

Et, tavuk, balık yemeklerinin yanına çok yakışan bir tarif. Ayrıca yanında ketçap mayonez ve sarımsaklı yoğurda batırarak da yiyebileceğiniz muhteşem bir atıştırmalık. Bu tarifi çok beğeneceğinizden eminim..
Çıtır Soğan Halkaları Tarifi İçin Gereken Malzemeler
3 adet iri soğan
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Çıtır Soğan Halkaları Nasıl Yapılır
Soğanları yuvarlak olarak ince halkalar şeklinde doğrayalım.
Acı suyunun çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletelim.
Diğer bütün malzemeleri bir kapta karıştırıp çırpalım.
Soğanları bu karışıma batırıp ardından galete ununa bulayalım.
Kızgın yağda kızarana kadar çevirerek kızartalım.
Eğer karışım soğanlara yapışmıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz.
Sıcak sıcak kıtır kıtır servis yapalım.
Afiyet olsun..
Çıtır Soğan Halkaları Nasıl Yapılır

BOLONEZ SOS

100 gr. yağ
200 gr. ince kıyılmış soğan
4 diş sarımsak
750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması
400 gr. konkase domates
4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
45 ml. domates suyu
1 adet defne yaprağı
taze çekilmiş karabiber
tuz

Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarmısağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.


Not: Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.

FIRIN MAKARNA

Malzemeler :
* 1 paket fırın makarna
Sosu için :
* 2 çorba kaşığı tereyağ
* 2 yemek kaşığı un
* 3 bardak süt
* 1 adet yumurta
* 2 su bardağı kaşar rendesi
Yapılışı:
Makarna tuzlu suda haşlanır.
Başka bir tencerede sos hazırlığı yapılır. Tereyağ eritilir. Yağın içine un atılarak, hafif pembeleşinceye dek kavurulur. Sonra karıştırmak kaydıyla süt azar azar ilave edilir. Muhalebi kıvamına gelince, tuz, yumurta ve bir  su bardağı kaşar peyniri ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu sostan bir su bardağı ayrılır.
Makarna süzülür ve sudan geçirilir.
Fırın tepsisine veya borcama süzülmüş makarna dökülür. Hazırlanan sostan bir su bardağı ayrılır ve kalan sos bu makarnaya yedirilir. Sonra ayrılmış sos üzerine  boca edilir. en son bir su bardağı kaşar rendesi üzerine serpilir ve 180 derece fırına verilir.  Kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.