ÇOBAN AŞI SEBZELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

• 2 su bardağı iri bulgur
• 4 adet orta boy domates ( iri küp şeklinde doğranmış)
• 2-3 orta boy soğan (jülyen doğranmış)
• 4-5 sap taze yeşil soğan (jülyen doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (jülyen doğranmış)
• 1-2 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış)
• 2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çay bardağı tereyağ
• 2-3 tatlı kaşığı biber salçası
• 1-2 tatlı kaşığı domates salçası
• Acı pul biber
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Zeytinyağında küp şeklinde doğranmış soğanları iyice soteleyin.
2. Yeşil biber, kiırmızı biber, yeşil soğanları ekleyip sotelemeye devam edin. 
3. Tereyağını ekleyin. Salçaları ve domatesleri ekleyin, domateslerin biraz erimesi için sotelemeye devam edin.
4. Baharatları ekleyin. İsterseniz biraz daha yağ ilave edebilirsiniz.
5. Bulguru ekleyin.
6. Üzerine 3,5 bardak sıcak suyu dökün ve önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin.
7. Suyunu çekince bulgurlar fazla diriyse bir kaç kaşık sıcak su ekleyip pişirebilirsiniz. 
8. Suyunu çekince ocaktan alın ve pilavı dinlendirin. Servis yapın.

MUHAMMARA

MALZEMELER

• 2 su bardağı  kırmızı baş biber ezmesi (sıcak suda bekletilmiş ve temizlenmiş biber) 
• 2 yemek kaşığı biber salçası  
• 2 su bardağı ceviz içi  (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı Etimek   (un gibi dövülmüş)
• 1,5 su bardağı tahin
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı acı kırmızı pulbiber
• 3 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı su
• Zeytinyağ ( sürülecek kıvam oluncaya kadar eklenecek)
• Tuz

YAPILIŞI

1. Baş biberleri sıcak suda 3-5 dk. haşlayıp bırakın. Biberler kabarınca çekirdeklerinden ve sert kısımlarından temizleyin. Robottan çekin, macun gibi bir ezme elde edin.
2. Soğanları çok ince olacak şekilde çintin. Soğanları robottan da geçirebilirsiniz.
3. Biberler, salça ve soğanları iyice ezerek karıştırın. 
4. Ceviz, etimek, tahin, limonsuyu, su ve baharatları ekleyip karıştırın.
5. Zeytinyağını sürülecek kıvam oluncaya kadar ekleyin. 
6. Tadını istediğiniz şekilde arttırıp eksiltebilirsiniz. 
7. Hazırladığınız karışımı buzdolabında bekletin.
8. Ekmek veya tuzlu kraker üzerine sürüp veya sade servis yapın.
9. Buzdolabında bekleyince muhammarada katılaşma olabilir. Çok az su ve zeytinyağ ekleyerek kıvamını inceltebilirsiniz.

* Muhammara buzdolabında 10 gün kadar tazeliğini korur. 
    
** Kahvaltılık olarak da kullanılır. 

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER

Köfteler İçin:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5-6 yemek kaşığı un
• Karabiber
• Tuz
• Islatmak ve yoğurmak için yeterince su

Çorba Suyu İçin:

• 2-3 kaşık tereyağ 
• 2 adet soğan 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım limon suyu
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

Et Suyu İçin:

• 2-3 parça kemikli et ( incik ve boyun olabilir) 
• 1 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı kuru nane

 

YAPILIŞI

1. Önce et suyunu yapın. Malzemeleri bir tencerede iyice pişirin. Suyunu çorba için süzün. Etlerini çorbada kullanmak için küçük parçalara ayırın, bir kenarda bekletin.
2. Köfteler için bulguru, salçalar, kimyon, karabiber, az tuz  ve biraz su ile ıslatıp yoğurun. Üzerini kapatıp 20-30 dk. bekletin.
3. Yumuşayan bulguru biraz su yardımı ile iyice yoğurun. Bulgur kıvam alırken içine yumurta ekleyip yoğurun. Sonra un ekleyip su yardımı ile macun kıvamına getirin. Elinizi su ile ıslatın, küçük parçacıklar alıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri buzdolabında bekletin.
4. Çorbayı oluşturmak için tereyağında küçük doğranmış soğanları iyice pembeleştirin. İçine salçaları kırmızı biberi ekleyin. Üzerine et suyunu, su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın.
5. Çorba kaynayınca içine köfteleri ve nohutları atın. Köfteler pişince limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
6. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine kırmızı pul biber ve kuru nane ekleyip biraz ocakta tutun. Çorbanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın. 

*Bu çorbaya ekşi ve acı çok yakışır. Ekşisini fazlalaştırabilir ve acı pul biber ekleyebilirsiniz.