ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

• 500 gr pırasa
• 2 adet orta boy havuç
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1-5 2 su bardağı su (pırasalar ile aynı seviyede)
• tuz

Yapılışı:

1. Pırasaları ve havuçları ayıklayarak verev doğrayın (pırasaların ilk katlarını mutlaka soyun).
2. Tencereye zeytinyağını alıp kızdırın ve havuçları 1 dakika kadar kavurun. Pırasaları havuçlara ekleyerek 1 dakika daha kavurun.
3. Tuz, şeker, pirinç ve su ekleyip hazırladığınız yağlı kâğıdı üzerine kapatın.
4. Tencerenin kapağını kapatarak kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. İster ılık ister soğuk olarak servis yapın
5. 1- Alacağınız pırasaları seçerken kabuklarının kalın olmamasına dikkat edin. Çok iri ve kalın pırasalar genellikle kart oluyor.
   2- Havuç yemeğinizi tatlandıracak olsa bile mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin.
   3- Hazırladığınız pırasa yemeğini mutlaka dinlendirin. Lezzetinin oturması için en azından sabahtan hazırlayın.
   4- Pişirirken pırasaların üzerine kapatacağınız yağlı kağıt yemeğinizin buharının içinde kalmasını ve yemeğiniz kaynarken pırasaların dağılmasını önler. Bu sayede tadı ve sunumu daha güzel olur. (yağlı kağıt boyutunu  tencere kapağı boyutuna göre ayarlayabilirsiniz.)
6. 
   

ZEYTİN YAĞLI KEREVİZ

1 kilo kereviz

2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 su bardağı su

3 adet havuç

2 adet kesme şeker

1 adet limonun suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

Damak tadınıza göre tuz

1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu

Hazırlanışı:
Hazırlanışı,Kerevizlerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.Derin bir kabı suyla doldurup içine limon suyunu ekleyin.Kerevizleri limonlu suda 15 dakika bekletin.Havuçların kabuğunu soyup halka şeklinde doğrayın.Orta boy tencereye zeytinyağını alıp kızdırın.Üzerine havuçları ekleyip 5 dakika kavurun.Kerevizleri ilave edip 5 dakika daha kavurun.Portakal suyu, su, kesme şeker ve tuzu tencereye ekleyin.Hafifçe karıştırın.Orta dereceli ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.Servis yapmadan önce üzerine dereotu serpin.Afiyet olsun.

ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:
10 adet ayıklanmış enginar
1 cay bardağı bezelye
1 cay bardağı kup doğranmış haşlanmış havuç
1 orta boy patates kup doğranmış
1 küçük soğan ince kıyılmış
1 cay bardağı zeytinyağı
2 limonun suyu
Tuz

Üzeri için:
Dereotu
1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Enginarlarımızı tencereye dizdikten sonra ayrı bir tavada yağın yarısı ile bezelye, havuç, soğan ve patatesi iyice sote ediyoruz. Arkasından içerisine tuz ve limon suyu ilave ediyoruz. Karışımımızı enginar çanaklarına paylaştırıyoruz. Su, kalan yağ ve limonu iyice karıştırıp enginarların üzerine ilave ediyoruz. Kısık ateşte 20 – 25 dakika kapağı kapalı olacak şekilde pişirmeye devam ediyoruz. Piştikten sonra üzerine dereotumuzu da ilave ederek servis ediyoruz.

TABULE

200 GR İRMİK
500 GRAM DOMATES
1/2 SALATALIK
12 SAP TAZE SOĞAN
2 LİMON
2 ÇORBA KAŞIĞI
KIYILMIŞ MAYDANOZ
1 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ NANE
6 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER

Salatalık ve domatesleri soyup küçük küpler halinde kesin Süzülmeye bırakın. Suyu ile kalsın.
Bir büyük kâsede domatesleri, salatalığı, irmiği, kıyılmış maydanoz ve naneyi, limonların suyunu,zeytinyagını, ve biberi iyice harmanlayın. Bunları 6 saatbuzdolabında bekletin, irmik tüm suyu emip, yumuşasın ve şişsin. Ara sıra karıştırın. İrmik ağıza sert gelmemelidir.
Üzerini ince kesilmiş taze soganların başı ve nane yaprakları ile süsleyip servisyapın.

Not: Tabule, bir Kuzey Afrika yemeğidir. Bizdeki kısıra benzemektedir. Ancak bulgur yerine kullandıkları irmiktir ve soğuk suda yumşatılmaktadır.

EKŞİLİ ET KABAĞI (KAHRAMANMARAŞ)

150 Gr kuşbaşı kuzu eti 
1 Adet Orta Boy Soğan 
1 Domates 
1 Biber 
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası 
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 
Tuz 
Kırmızı Pul Biber 
Karabiber 
Nane 
2 Diş Ezilmiş Sarımsak 
500 Gr Et Kabağı 

Kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti ve kıyılmış soğan 10 dk. kadar kavrulur, yeteri kadar domates ve biber salçası ilave edilir. Baharatlar ilave edilir. Üzerine yeteri kadar su ilave edilerek 20 dk. Kaynatılır. Doğranmış et kabağı ve haşlanmış nohut ilave edilir, pişmeye yakın domates ve biber ilave edilir. Son olarak da tuzuna bakılarak Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi ilave edilir. Yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak ve nane sıvı yağda kavrularak yemeğin üzerine ilave edilir. Et kabağı döğme pilavı ile servis yapılır 

Not: Et kabağının en dışı olan yeşil kabuk kısmı soyulur ve et kabağının içindeki çekirdekli beyaz yer çıkartılır. Kabağın geriye kalan kısmı yemeğe küp küp doğranır.

ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA

Malzemeler:

• 2 bardak pirinç
• 2 kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı baharat (çiğ köfte baharatı, veya yedi çeşit baharat adıyla satılıyor, yoksa yenibahar kullanılabilir)
• 1 tane iri domates
• 1 tane  taze biber
• 1.5 çay bardağı  zeytinyağı (klasik küçük çay bardağı)
• 3-4 kaşık nar ekşisi
• Tuz
• Dolmalık kuru biber, patlıcan, kabak

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında kısık ateşte kavrulur. Pirinç nişastalı suyu gidene kadar iyice yıkanır., süzülür. Kavrulan soğanın üzerine eklenir,3-4 dakika kısık ateşte pişirilir. Dilerseniz bu aşamada yarım çaybardağı su ekleyebilirsiniz. Ben baldo pirinç kullandığım için su ekliyorum. Dolmaların içinin eşit pişmesi daha kolay oluyor.

Pirinçlerin üzerine doğranan maydanoz, domates, sarımsak ve diğer bütün malzemeler eklenir, karıştırılır. 

Kuru dolmalıklar kaynar suda 5 dakika haşlanır. Süzülüp soğuttuktan sonra içleri doldurulur. Fazla iç konmaması lazım. Pişince taş gibi olabilir :) 

İçleri doldurulup tencereye resimdeki gibi dizilir.

Üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, 1-2 kaşık zeytinyağı ve isteğe göre limonla sos hazırlanarak gezdirilir. Hazırlanan dolmaların yarı hizasını biraz geçecek kadar  kaynar su eklenir. Ocağa alınır, kaynayınca altı kısılır. Harlı ateşte kaynarsa pirinçler dışarı çıkar, dolmalar dağılabilir.  Afiyet Olsun...

Püf Noktası: 

Patlıcan ve kabağın sertleşmemesi için kuruları haşlarken kaynar suya atmak gerekiyor. Bu tarif güneydoğu usulü olduğu için baharat ve salça, nar ekşisi kullanıyorum. Dilerseniz bu malzemelerin miktarlarını azaltabilirsiniz...

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy lahana
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3-4 litre su

İçi harcı için:

• 2 adet iri kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 4-5 yemek kaşığı çam fıstığı
• 5 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Lahananızın sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Lahananızın büyüklüğünde bir tencereye ısıtıcıda kaynattığınız suyu ekleyin. Üzerine tuz ilave ederek suyu kaynatmaya devam edin.
2. Lahananın önce oyuk kısmını 4 dakika kadar haşlayın. Sonra kaşık yardımıyla tersini çevirerek 3 dakika daha haşlayın ve süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin.
3. Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekleyin.
4. Haşlanan yapraklar süzülürken pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün. Soğanları soyun ve ince ince piyazlık doğrayın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
5. Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine baharatları ve süzdüğünüz kuş üzümünü ekleyerek 2,5 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
6. Pişen iç harcı bir borcama ya da tepsiye yayın. Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
7. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.
8. Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın. Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın. Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edin.
9. Tencerenin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın.
10. Dolmayı pişirmek için su kaynatın. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
11. Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) yaklaşık 40 dakika pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
12. Soğuk ya da ılık servis yapın.

SEVMEDİGİNİZ BİR MALZEME VARSA ÇIKARTA BİLİRSİNİZ İSTEDİGİNİZ MALZEMEYIDE EKLEYE BILIRSINIZ BAHARATLARI DAMAK TADINIZA GORE AYARLAYA BILIRSIZINIZ

FIRINDA KABAK MÜCVER

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kabak
• 3-4 adet yesil sogan
• 3 yumurta
• 1/3 demet maydanoz
• 1 + 1/4 su bardagi un
• 1/2 su bardagi siviyag
• tuz, karabiber
• 1/3 su bardagi beyaz peynir
• 1 silme tatli kasigi kabartma tozu
• ustune serpmek icin susam, corekotu

Yapilisi:

1. Kabaklarin kabuklarini soyup rendeleyin ve sularini sikip buyukce bir kaba koyun.
2. Yesil soganlari ve maydanozu dograyip ilave edin. Ardindan diger malzemeleri, en son un ve kabartma tozunu ilave edip karistirin.
3. Yaglanmis dikdortgen borcam gibi bir kaliba aktarip uzerini duzleyin. ustune Susam, corekotu serpistirdikten sonra 400F (200C) dereceli firinda kizarana kadar yaklasik 30-40 dakika pisirin.
4. Kare seklinde keserek ilik veya soguk olarak servis yapin.
   

FIRINDA BAHARATLI KARNIBAHAR

Malzemeler:

• 1 kilo karnıbahar
• 2 adet yumurta
• 1er silme tatlı kaşığı kimyon, kırmızı toz biber, tuz
• arzuya göre taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı dolusu galeta unu
• 1/3 su bardağı riviera zeytinyağı (1 ufak çay bardağı)
• üzeri için kaşar rendesi
• Yapılışı:
  1. Karnıbaharı çok ufak veya iri olmayacak şekilde çiçeklerine ayırıp yıkayın.
  2. Az suda buharıyla sap kısımları yumuşayana kadar haşlayın. (Kısık ateşte)
  3. Kaşar hariç malzemeleri kapta karıştırıp karnıbaharları ekleyin, malzemeler birleşene kadar harmanlayın.
  4. Fırın tepsisine aktarıp 180C dereceli fırında kzıarana kadar pişirin(20-30 dakika arası)
  5. Kaşar rendesi serpip eriyene kadar tutup sıcak olarak servis yapın.

BİBER DOLMASI

Malzemeler:

1 kilo dolmalık biber
350 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
2 adet kuru soğan
2 adet iri domates
Maydanoz
1 çay bardağı Sıvıyağ
Tuz
İsteğe göre karabiber

Yapılışı:

1- Dolmalık biberleri iyice yıkayın, sap kısmını bıçakla yardımı ile kesin ve tüm çekirdekleri çıkarın. Biberlerin içini parmağınızla hafifçe tuzlayın.
2- Pirinçleri yıkayıp iyice süzün, domateslerin kabuklarını soyarak yemeklik doğrayın (domates kabukları dolmaya kapak olarak kullanılacak). Soğanları da yemeklik doğrayın ve domatesle birlikte elinizle ovarak ezin.
3- Kıymayı, ezilmiş domates ve soğanı, yarım çay bardağından az sıvıyağı, pirinci, maydanoz, tuz ve karabiber iyice karıştırın.
4- Tuzla ovduğunuz biberlerin içini hazırladığınız harçla doldurun, çok fazla sıkıştırmamaya özen gösterin çünkü pirinçler piştikçe şişmeye başlayacak.
5- Doldurulmuş dolmalık biberleri tencereye dik ve yakın olarak yerleştirin. Kalan yağı ve biberlerin yarısına gelecek kadar soğuk suyu biberlerin yanından tencereye koyun.
6- Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin. Yarım saat sonra biberlere çatalla dokununca rahat deliniyorsa dolma pişmiş ve servise hazır demektir.
7- Servis tabağına aktarıp, yoğurt ile sıcak servis yapın.

SEBZELİ MUSAKKA

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy kabak
• 2 adet orta boy patlıcan
• kızartma için sıvıyağ

Kıymalı Harç için:

• 150 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• tuz
• karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup halka halka doğrayın. Patlıcan ve kabakların saplarını kesip patateslerle aynı kalınlıkta halka halka doğrayın.
2. Sırasıyla önce patatesleri, kabakları ve patlıcanları 3-4 dakika kızgın yağda kızartıp yağının süzülmesi ve soğuması için peçete serilmiş tabağa alın.
3. Soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın. Sıvıyağı tencereye alın üzerine soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanların üzerine ince ince kıydığınız biberi ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
4. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kavurun. Suyunu çeken kıymaya 1 tatlı kaşığı salçayı ve yemeklik doğradığınız domatesleri tuzu, karabiberi ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
5. 1 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte 5-6 dakika hafifçe suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
6. Fırın kabınıza fotoğraftaki gibi patates, kabak ve patlıcanları dizin. Üzerine kıymalı harcı yayın.
7. Son olarak 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini serpip 200 derece önceden ısıtılmış fırından üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

ZEYTİN YAGLI KABAK

Malzemeler

• 1 Orta Boy Kuru Soğan (küçük doğranmış)
• 3 Adet Kabak
• 4 Yemek Kaşığı Domates Rendesi
• 5 Dal Dereotu
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz ve Karabiber
• 
  Çok sağlıklı ve hafif bir yemek zeytinyağlı kabak…
  Tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğradığımız soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavuralım, akabinde domates rendesini de ekleyip 2 dakika daha kavuralım. Küp şeklinde doğradığımız kabakları tencereye ekleyelim, üzerine bir tutam toz şeker, tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı olacak şekilde 20 dakika pişirelim. En son yıkayıp doğradığımız dereotunu yemeğe ekleyelim ve yemeğin altını kapatalım.
  
  

TAZE FASULYE SALATASI

• 400 gr Ayşe kadın fasulye
• 2 adet domates
• 4-5 kaşık zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• ¼ çay bardağı limon suyu
• ¼ çay bardağı sirke
• Tuz

Fasulyelerinizin kılçıklarını temizleyin, 3-4 parçaya kırarak bölün. domateslerıde 2 ye3 bolun bırlıkte suda haslasın pimesını konturol ederek ocaktan alın suzgecten gecırın 

SOS İÇİN. Sarımsak, limon ,zeytinyağı, sirke ile karıştırın.
Haşlanmış fasulyeleriniz ılık iken, sosunu ekleyin.CANIM ARKADASIM SEMRA COK GUZEL YAPAR :))

KARNI BAHAR KIZARTMASI

• 1 adet orta boy karnabahar
• 2 adet yumurta
• 200 gr un
• tuz, sıvı yağ

Sert olan kısımları kesilmiş ve çiçekleri ayıklanmış olan karnabaharları bir tencereye koyarak üzerini geçecek şekilde su ve tuz ekleyip haşlayın. Çok fazla yumuşamasına ve dağılmasına izin verilmeden suyu süzülmelidir.

Başka bir kapta yumurta, un ve yarım su bardağı su bir çatal yardımı ile çırpılır. Suyun miktarı karışım ne çok katı ne de sıvı olmalıdır. Haşlanmış olan
karnabaharları hazırladığımız karışıma teker teker bulayarak kızgın yağda kızartalım. Dilerseniz peçete yardımı ile fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına alınız. Üzerinde sarımsaklı yoğurt ya da sadece yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

NEFİS SARMA (MALATYA USULU)

Malatya usulü sarma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı sızma zeytinyağı
6 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limon suyu
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı nane
2 kesme şeker
1/2 kilo asma yaprağı
Soğanlar sıvıyağla kavrulur.Salçası da katılıp kavrulduktan sonra diğer malzemeler de katılarak 1 su bardağı su konur ve çekinceye kadar pişirilir. Sarmalar sarıldıktan sonra tencere di,k şekilde dizilerek doldurulu ve üstüne limon dilimleri konulur. Sarmalarla aynı seviyeye kadar su konur ve kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun

KAŞARLI MANTAR

Malzemeler:

• 400 gr kültür mantarı (1 paket)
• 1 su bardağı taze kaşar rendesi
• 2 yemek kaşığı  tereyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın.
2. Mantarları yıkayıp saplarını çıkartın. Fırın tepsisini ya ya borcamı hafifçe tereyağı ile yağlayın.
3. Yağladığınız tepsiye saplarını çıkarttığınız mantarları dizin.
4. Bir bıçak ucuyla tereyağını fotoğraftaki gibi mantarlara paylaştırın. Bu işlemden sonra her mantara tuz ve biber serperek önceden ısttığınız fırında 10-15 dakika kadar fırınlayın.
5. Mantarları fırından alın üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini paylaştırın.
6. Kaşar peynirleri fotoğraftaki gibi kızarıncaya kadar fırınlaryın ve sıcak servis yapın.

PATATES TOPLARI

Kahvaltılık Topik Patatesler

MALZEMELER:

• 1 kg. patates
• Yarım kahve fincanı zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz
• 1 tutam dereotu
• 2 adet orta boy havuç
• Sumak

Hazırlanışı:

1. Patatesleri  haşlayıp,kabuklarını soyun ve geniş bir kap içerisinde iyice  ezin.
2. Üzerine tuz, zeytinyağının yarıdan fazlasını ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
3. Dereotlarını yıkayıp incecik doğrayın bir tabağa alın.
4. Havuçları rendeleyip,üzerine biraz zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın.
5. Sumağı da bir tabak içerisine alın.(Sumakla epeyce ekşi olduğunu belirtmeliyim.)
6. Ezilmiş patateslerden cevizden küçük parçalar kopartıp yuvarlayın, bir kısmını havuç,diğer kısmını dereotu veya arzunuza  göre başka sebzelere bulayıp servis tabağına alın.

Afiyet şifa olsun..