MUHAMMARA

MALZEMELER

• 2 su bardağı  kırmızı baş biber ezmesi (sıcak suda bekletilmiş ve temizlenmiş biber) 
• 2 yemek kaşığı biber salçası  
• 2 su bardağı ceviz içi  (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı Etimek   (un gibi dövülmüş)
• 1,5 su bardağı tahin
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı acı kırmızı pulbiber
• 3 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı su
• Zeytinyağ ( sürülecek kıvam oluncaya kadar eklenecek)
• Tuz

YAPILIŞI

1. Baş biberleri sıcak suda 3-5 dk. haşlayıp bırakın. Biberler kabarınca çekirdeklerinden ve sert kısımlarından temizleyin. Robottan çekin, macun gibi bir ezme elde edin.
2. Soğanları çok ince olacak şekilde çintin. Soğanları robottan da geçirebilirsiniz.
3. Biberler, salça ve soğanları iyice ezerek karıştırın. 
4. Ceviz, etimek, tahin, limonsuyu, su ve baharatları ekleyip karıştırın.
5. Zeytinyağını sürülecek kıvam oluncaya kadar ekleyin. 
6. Tadını istediğiniz şekilde arttırıp eksiltebilirsiniz. 
7. Hazırladığınız karışımı buzdolabında bekletin.
8. Ekmek veya tuzlu kraker üzerine sürüp veya sade servis yapın.
9. Buzdolabında bekleyince muhammarada katılaşma olabilir. Çok az su ve zeytinyağ ekleyerek kıvamını inceltebilirsiniz.

* Muhammara buzdolabında 10 gün kadar tazeliğini korur. 
    
** Kahvaltılık olarak da kullanılır. 

KREMALI MANTAR SOTE

MALZEMELER:
1 paket mantar
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
 Maydanoz
1 kutu krema
Tuz
Karabiber
YAPALIM:

• Mantarları temizleyip doğrayın.
• Tavada sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğranmış soğanları ve bıçakla küçücük doğranmış sarımsakları ekleyin.
• Soğanlar ölünce mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
• Bu aşamadan sonra ince doğranmış maydanozları ekleyin, birkaç kez karıştırdıktan sonra bir kutu kremayı koyun ve karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
• Tuz ve karabiber ilave edip servis tabağınıza alın. Afiyetle...
• 
• ÇOK LEZZETLİ :))

ÇITIR ÇITIR SOĞAN HALKALARI

Et, tavuk, balık yemeklerinin yanına çok yakışan bir tarif. Ayrıca yanında ketçap mayonez ve sarımsaklı yoğurda batırarak da yiyebileceğiniz muhteşem bir atıştırmalık. Bu tarifi çok beğeneceğinizden eminim..

Çıtır Soğan Halkaları Tarifi İçin Gereken Malzemeler
3 adet iri soğan
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz
Karabiber
Pulbiber

Çıtır Soğan Halkaları Nasıl Yapılır
Soğanları yuvarlak olarak ince halkalar şeklinde doğrayalım.
Acı suyunun çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletelim.
Diğer bütün malzemeleri bir kapta karıştırıp çırpalım.
Soğanları bu karışıma batırıp ardından galete ununa bulayalım.
Kızgın yağda kızarana kadar çevirerek kızartalım.
Eğer karışım soğanlara yapışmıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz.
Sıcak sıcak kıtır kıtır servis yapalım.
Afiyet olsun..

KABAK SALATASI

Malzemeler :

* 1 kilogram kabak,

* 1 orta boy kuru soğan,

* 1 tutam dereotu,

* 1 kase süzme yoğurt,

* 2-3 diş sarmısak,

* 3 çorba kaşığı sıvı yağ,

* Tuz.

Yapılışı :

Kabakları kazıyın, yıkayın ve rendeleyın. Kabakların bıraktığı suyu iyice sıkın.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda kavurun. Üzerine suyu süzülmüş kabak rendesi ekleyın. Şöyle bir karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.  Ara sıra karıştırılarak kabağın suyu iyice çektirin.

Sarımsakları dövün ve süzme yoğurt ile sarımsaklı yoğurt hazırlayın.

Soğuyan kabağın üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve karıştırılır.

Yoğurtlu kabak, servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.

KEREVİZ SALATASI

Malzemeler :

* 1 adet orta boy kereviz,
* 1,5 limon suyu,
* 4 yemek kaşığı yoğurt,
* 4 yemek kaşığı maydanoz

* 2 diş sarımsak,
* 1 çay kaşığı tuz,
* 1 çay kaşığı pul biber,
* 1 çay kaşığı nane.

Yapılışı :

İlk önce kerevizin dışı soyulup, rendelenir. Rendelenen kerevizin üzerine 1,5 limon suyu konur. Suyu çıkana kadar sıkılır. Sıkıldıktan sonra 4 yemek kaşığı yoğurt, 4 yemek kaşığı maydanoz katılır. 2 dişte sarımsak konur. Bir miktar tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane üzerine 

SEMİZ OTU SALATASI

Malzemeler :

* 1 demet semiz otu,

* 1 çay bardağı haşlanmış mısır,

* 1 tane domates,

* 1 tane kırmızı biber,

* 1 tane kuru soğan,

* Yarım limon,

* Tuz,yağ

Yapılışı :

Sebzelerin hepsini yıkıyın. Vitamin değerlerini kaybetmemesi için de, iri bir şekilde doğrayın. Üzerine, limon, yağ ve tuzunu döküp iyice karıştırın. Salata tabağınıza koyarak servis yapabilirsiniz.

ARPA ŞEHRİYEL SALATASI

Malzemeler :

* Yarım paket arpa şehriye

* Göbek salata

* 4-5 adet salatalık turşusu

* Bir kase mısır

* 1 yemek kaşığı mayonez

* 5,6 kaşık yoğurt

* Tuz

Yapılışı :

Arpa şehriyesini, tuz ve bir çorba kaşığı yağ ilave ederek suda haşlayın. Sonra da süzün.

Göbek salatasını ve ve salatalık turşularını doğrayın. Mısırın da yarısını şehriyelere ekleyin ve karıştırın. Yoğurt ve mayonezi ekleyin. Kendinize göre tuzunu da atın. Sonra servis tabağına boşaltın. Kalan mısırları salatanın üzerine boca yapın.

YEŞİL MERCİMEKLİ KUSKUSLU SALATA

Malzemeler :

* 1 su bardağı yeşil mercimek

* 1 su bardağı kuskus

* 2 su bardağı sıcak su

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

* Yarım demet maydanoz

* Yarım demet dereotu

* 5-6 adet yeşil soğan

* 4-5 adet salatalık turşusu

* 2 adet közlenmiş kırmızı biber(fırında yada ocakta közleyebilirsiniz.)

* 1 adet limon suyu

* İsteğe göre nar ekşisi

Yapılışı :

Mercimekleri haşlayın ve süzün.

Bir tencereye yağ koyup kısık ateşte kuskusu 2-3 dakika karıştırın. Sonra, sıcak su ve tuz ekleyip  yine kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan indirin ve ılımaya bırakın.

Maydonoz, dereotu, taze soğan ve közlenmiş kırmızı biberi ince ince doğrayın. Salatalık turşusunu küp küp doğrayın.

Haşlanmış mercimek ile kuskus karıştın. Üzerine doğranmış malzemeleri ilave edin.

Limon suyu ve nar ekşisini ekleyin. Tuz ve yağını da dökerek servis yapın.

SALATA MEZE

1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates (kabuklarıyla)
1 adet büyük boy salatalık (kabuklarıyla)
2 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı pul biber ( acı sevenler oranı arttırabilir)
domates, soğan, sarımsak, salatalık, maydanoz ve biberi robota alın. çok ezilmemelerine özen göstererek robotta 1-2 kere çektirin. derin bir kaseye alın. içine salça, pul biber, zeytinyağ , tuz ve nar ekşisini koyup elinizle tüm malzemeler özdeşene kadar karıştırın. servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz. kızartılmış küçük ekmeklerin üzerine koyarak da masada değişik sunum yapabilirsiniz.

SIRNİKE (RUS TATLISI)

140 gr. lor peyniri 
60 gr. Un 
60 gr. pudra şekeri 
2 gr. kabartma tozu 
1 yumurta 
Süslemek için elma reçeli, vanilya sos (portakal reçeli ve çikolata sos da olabilir.) 

Tezgaha un dökülüp ortası çukur yapılır. Açılan çukura lor peyniri, kabartma tozu, pudra şekeri ve yumurta sarısı dökülür. Malzeme yoğurulup, hamur elde edilir. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar merdaneyle açılır. Bir su bardağıyardımıyla hamur kesilir. Hamurlar kızartılır. Vanilya sosu ile süslenmiş tabaklarasırnike hamurları yerleştirilip üstlerine elma reçeli dilimleri konur

EKMEK SALATASI

1 cm kalınlığında ve toplamı 200 gram civarında kabuksuz ekmek dilimleri 
1 baş sarımsak 
1 adet limon 
1 demet doğranmış maydanoz 
1 avuç taze nane yaprağı 
1 fincan zeytinyağı 
2 adet salatalık 
200 gram domates
Tuz 
Karabiber 

Ekmek dilimlerini küçük parçalara ayırın. Domatesleri çok ince doğrayın. Kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde doğradığınız salatalıklarla, yine çok incedoğradığınız maydanoz ve naneyi, soyarak ezdiğiniz sarımsağı, bir kapta biraraya getirin. Buna ekmekleri ilave edin. Üzerine zeytinyağı dökün. Limon sıkın. Hafifçe karıştırıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servisyapabilirsiniz. 

TABULE

200 GR İRMİK
500 GRAM DOMATES
1/2 SALATALIK
12 SAP TAZE SOĞAN
2 LİMON
2 ÇORBA KAŞIĞI
KIYILMIŞ MAYDANOZ
1 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ NANE
6 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER

Salatalık ve domatesleri soyup küçük küpler halinde kesin Süzülmeye bırakın. Suyu ile kalsın.
Bir büyük kâsede domatesleri, salatalığı, irmiği, kıyılmış maydanoz ve naneyi, limonların suyunu,zeytinyagını, ve biberi iyice harmanlayın. Bunları 6 saatbuzdolabında bekletin, irmik tüm suyu emip, yumuşasın ve şişsin. Ara sıra karıştırın. İrmik ağıza sert gelmemelidir.
Üzerini ince kesilmiş taze soganların başı ve nane yaprakları ile süsleyip servisyapın.

Not: Tabule, bir Kuzey Afrika yemeğidir. Bizdeki kısıra benzemektedir. Ancak bulgur yerine kullandıkları irmiktir ve soğuk suda yumşatılmaktadır.

ALİ NAZİK

Malzemeler:

• 4-5 tane bostan patlıcan
• 200 gr kıyma (bir defa çekilmiş ve dana-kuzu karışık)
• 2-3 diş sarımsak
• 2 kase kadar yoğurt (patlıcanların büyüklüğüne göre değişebilir, yoğurt sulu olmamalı süzme yoğurt da kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur (buzluğa attığımız yaz patlıcanlarının tam zamanı :) ) . Kesme tahtası üzerinde ince ince kıyılır. Tavaya 1-2 kaşık yağ koyulur, patlıcanlar karıştırılarak biraz ılıtılır. Ezilmiş sarımsak, yoğurt ve tuz, iyice karıştırılır . Üzerine patlıcanlar ilave edilir. Yoğurt oda sıcaklığında ve patlıcanlar ılık olursa, yemeğin kıvamı daha güzel olacaktır (patlıcan çok ısınırsa buluşma anında yoğurt kesilir) .

Kıyma ve zeytinyağı tavaya alınır, kavrulur. Kıyma suyunu çektikten sonra çok fazla kurutulmaz. Tuz, pul biber eklenir. Yoğurtlu patlıcanlı karışım servis tabağına yayılır. Üzerine kavrulan kıyma gezdirilir. 

Yemeğimiz servise hazır...

Afiyet Olsun...

Püf Noktası: 

Ali Nazik yaparken kullandığımız kıyma bir defa çekilmiş olmalı. Bıçak arası veya zırh kıyması tabir edilen iri kıyma çeşidi olursa çok daha lezzetli olur...

HAVUÇLU SALATA

Malzemeler:

• Yarım kilo havuç
• 3–4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 diş sarımsak
• tuz, kırmızı pul biber
• yaklaşık 3/4 bardak yoğurt
• isteğe göre birkaç tepeleme kaşık mayonez

Yapılışı:

1. Sıvıyağda ezilmiş veya minikçe doğranmış sarımsağı hafifçe kavurun.
2. Rendenin ince yerinden rendelediğiniz havuçları ilave edip diriliği gidene kadar iyice kavurun.
3. Tuz, kırmızı pul biber ekleyin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
4. İçine ne çok cıvık nede çok kati olmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurt ilave edin. Lezzetini arttırmak için bir miktarının yerine mayonez ilave edebilirsiniz.
5. Servis tabağınıza alıp oval hafif kubbeli sekil verin. Çizgi halinde toz biber serpiştirin. Ortasını ufak havuç veya havuç dilimi ve maydanoz ile süsleyin. Salatanız servise hazırdır.

ISPANAK SALATASI

Malzemeler:

• Yarım demet kuzu ıspanak
• 2 kibrit kutusu kadar sert beyaz peynir
• 1/2 bardaktan az iri kırılmış ceviz içi
• 1 avuç kadar kurutulmuş yaban mersini (kızılcık benzeri bir meyve) veya kuru üzüm
• sirke, zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

1. Ispanakları yıkayıp elinizle ufak parçalara bölün.
2. Zeytinyağı, sirke ve tuz ile karıştırıp kaseye alın.
3. Üzerine parçalanmış peyniri, kuru yaban mersinini ve cevizi serpiştirip servis yapın.

SEMİZ OTLU PATATESLİ SALATA

Malzemeler

1 demet semizotu
1 adet tavuk göğsü
200 gram mısır
5 adet patates
200 gram kornişon turşu
200 gram biberli zeytin

Sosu:

1 tatlı kaşığı hardal
1 kaşık mayonez
2 kaşık zeytinyağı
3 kaşık yoğurt
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz

1. Patatesleri ve tavukları  haşlayıp küp, küp doğrayın. Turşuları  ve zeytinleri ince, ince dograyın, semizolarını küçük parçalara kesin. Malzemelerin tamamını birbirine karıştırın.
2. Sos hazırlamak için malzemelerini mikser yardımıyla çırpıp servis yapacağınız esnada salatanın üstüne gezdirin.
3. 

ÇOCUKLARA YEMEK YEDİRMENİN EN GÜZEL YOLU

BABAGANNUŞ (PATLICAN SALATASI)

Malzemeler

• 3 adet bostan patlıcan
• 4 adet kırmızı biber
• 5 adet domates
• 5-6 diş sarımsak
• Nar ekşisi
• Zeytin yağı
• Tuz
• Pul biber

Hazırlanışı
Gaziantep mutfağından bu lezzetli patlıcan salatası, sevilen mezelerimizden biri. Babagannuş yapmak için öncelikle patlıcan, biber ve domatesler fırında pişirin. Patlıcan fırına konmadan önce bıçakla birkaç yerinden kesikler yaparsanız daha kolay pişer. Biber ve domatesler patlıcandan önce pişeceğinden onları fırından önce çıkartmalısınız. Patlıcan da pişince tüm sebzeler soyulur ve blenderda iri kalacak şekilde çok az kıyılır. Hazırlanan malzemenin içerisine sarmısaklar ezilerek ilave edilir. Sıvı yağ, nar ekşisi, tuz ve isteğe göre pul biber ekleyip karıştırdığınızda servise hazırdır.

FIRINDA YELPAZE PATATES

Malzemeler
3 adet büyük patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1-2 dal biberiye
Deniz tuzu – karabiber

Fırınınızı 230 dereceye ayarlayın.

Patateslerin alt tarafından ince bir parça kesin. Bu patatesleri tepside düzgün durup sallanmamalarını sağlayacak.

Patatesleri kestiğiniz tarafından tezgahınıza koyun ve keskin bir bıçak yardımıyla üst yüzeyini, enine ince ince kesin. Bu kesikleri bir yanın dibinden diğer yanın dibine kadar olmasına, ama patatesin alt yüzeyini kesmemeye dikkat edin. Bunun için patatesin iki yanına çubuklar koyabilirsiniz.

2 yemek kaşığı zeytinyağını, 2 yemek kaşığı tereyağını, biberiye yapraklarını ve kıyılmış 1 diş sarımsağı bir tavaya koyup, sadece tereyağı eriyene ve hepsi birbirine karışana kadar ateşte tutun ve sonra kenara alın.

Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağının kullanarak elinizle patatesleri yağlayın. Fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. 15 dakikanın sonunda fırından alın ve tereyağlı karışımın 1/2 sini kullanarak, fırça yardımıyla patateslere sürün. Dilimlerin arasınında tereyağına bulaştığından emin olun. Tekrar fırına koyup 15 dakika daha pişirin ve sonra tekrar tereyağlı karışımla yağlayın. Üstüne deniz tuzu ve karabiber serpin ve bir 15- 20 dakika daha üstü kızarana kadar pişirin.

Üstüne ince kıyılmış biberiye serperek servis edebilirsiniz.

KABAK MÜCVERİ

Malzemeler:

• 4 adet orta boy kabak
• 3 adet yumurta
• 3 kahve fincanı Un (türk kahvesi fincanı)
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane
• Kızartma için sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
2. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın.
3. Yumurtayı ve unu da ekleyip bulamaç haline getirin.
4. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
5. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın kagıt havluda yagını çektire bilirsiniz 
6. kabakların suyunu ne kadar süzerseniz okadar iyi olucaktır
7. afiyet olsun
8.