EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER

Köfteler İçin:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5-6 yemek kaşığı un
• Karabiber
• Tuz
• Islatmak ve yoğurmak için yeterince su

Çorba Suyu İçin:

• 2-3 kaşık tereyağ 
• 2 adet soğan 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım limon suyu
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

Et Suyu İçin:

• 2-3 parça kemikli et ( incik ve boyun olabilir) 
• 1 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı kuru nane

 

YAPILIŞI

1. Önce et suyunu yapın. Malzemeleri bir tencerede iyice pişirin. Suyunu çorba için süzün. Etlerini çorbada kullanmak için küçük parçalara ayırın, bir kenarda bekletin.
2. Köfteler için bulguru, salçalar, kimyon, karabiber, az tuz  ve biraz su ile ıslatıp yoğurun. Üzerini kapatıp 20-30 dk. bekletin.
3. Yumuşayan bulguru biraz su yardımı ile iyice yoğurun. Bulgur kıvam alırken içine yumurta ekleyip yoğurun. Sonra un ekleyip su yardımı ile macun kıvamına getirin. Elinizi su ile ıslatın, küçük parçacıklar alıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri buzdolabında bekletin.
4. Çorbayı oluşturmak için tereyağında küçük doğranmış soğanları iyice pembeleştirin. İçine salçaları kırmızı biberi ekleyin. Üzerine et suyunu, su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın.
5. Çorba kaynayınca içine köfteleri ve nohutları atın. Köfteler pişince limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
6. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine kırmızı pul biber ve kuru nane ekleyip biraz ocakta tutun. Çorbanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın. 

*Bu çorbaya ekşi ve acı çok yakışır. Ekşisini fazlalaştırabilir ve acı pul biber ekleyebilirsiniz.

 

MARAŞ USULU TARHANA ÇORBASI

2 ,SU BARDAGI MARAŞ TARHANASI
1,5 -2 LİTRE SU
1 SU BARDAGI HAŞLANMIŞ NOHUT
TUZ
BOL NANE
SIVIYAG
HAZIRLANIŞI
tarhanalar tencereye konur1 saat kadar ıslatılır
ocaga alınıp ıyıce ezılene kadar pişrilir
pişen çorbayı blandırdan geçirerek pürüzsüzleştirilir
nohut ilave edip bir taşım kaynatılır
tuz eklenir tavada yagı kızdırıp naneyı ekleyelım çorbaya ılave edelım
affıyet olsun

KREMALI LİMON ÇORBASI

1 limon
1 soğan
1-2 diş sarımsak
25 gr tereyağı
1 çorba kaşığı un
4 su bardağı et suyu
3-4 dal taze nane
1 su bardağı süt kreması
Tuz, karabiber

Kremalı limon çorbası: Soğan ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede eritip soğan ve sarımsağı kavurun. Unu ilave edip karıştırın ve pembeleşince et suyunu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

Limonun kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın ve kaynamakta olan çorbaya ilave edin. Tuz, karabiber ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Çorbayı ateşten alıp süt kremasını ilave edin. Karıştırıp sıcak olarak servis yapın.Kremalı limon çorbası artık hazır, afiyet olsun.

YALANCI PAÇA

Malzemeler
1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su, 1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı sirke
1 dilim kızarmış ekmek
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, kırmızıbiber, karabiber

Yalancı Paça Çorbası Yapılışı
Tavuk göğsünü suda haşlayın. Haşlama sırasında 1 çay kaşığı tuz ve yeteri kadar karabiberi ilave edin. Haşladığınız tavuk göğsü soğuduğunda, incecik didikleyip yeniden suya ilave edin. Dövülmüş sarmısağı da tavuk suyuna ekleyip karıştırın. Derin bir kaseye yoğurt, un ve yumurta sarısını alarak iyice çırpın. Tavuk suyundan birkaç çorba kaşığı alarak, kasedeki yoğurtlu karışıma katın. İyice çırparak azar azar tenceredeki suya ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatarak sirkeyi ilave edin. Minik doğradığınız ekmek dilimini sıvıyağda kızartın. Çorbanın üzerine ekmek kıtırlarını serpiştirin. Sıvıyağda kızdırdığınız kırmızıbiberi çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

KABAK ÇORBASI

Malzemeler

3 adet orta boy kabak
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 adet domates
Yarım çay bardağı pirinç
5 su bardağı sıcak su
1’er tutam tuz ve nane

Kabaklı Çorba Yapılışı
RENDELENMİŞ soğanı ve sıvıyağı bir tencereye alın. Kısık ateşte 1-2 dakika çevirin. Kabukları soyulmuş ve rendelenmiş kabağı ilave edip, karıştırın. Rendelenmiş domates, pirinç ve sıcak suyu ekleyip, kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ocağın altını kapatıp, tuz ve nane ilave edin. 2- 3 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE (KESME ) ÇORBA

MALZEMELER

1 su b. yesil mercimek
1 kase eriste
1 adet sogan
1 yemek k. domates salcasi
1 tatli k. biber salcasi
1 yemek k. tereyagi
1 yemek k. siviyag
2 litre su veya etsuyu ( yada etsuyu tablet )
tuz, dargun otu ( tarhun da deniliyor ) veya nane

YAPILISI

Öncelikle mercimegi yikayalim ve yaklasik 1 litre suyla pisirelim ve yaklasik 1 bucuk litre daha su koyup kaynatalim ve eristeyi ekleyelim, et suyu tableti ve tuzunuda ekleyip eristeyi pisirelim.
Diger yandan ufak bir tencereye yaglari alalim ve incecik kiyilmis sogani kavuralim sonra salcalari ekleyip kavurmaya devam edelim dargunu da ekleyip biraz daha kavuralim ve tenceredeki corbamiza bu sosu ekleyelim güzelce karistirip bir iki tasim daha kaynatalim ve servis yapalim… Afiyet olsun

TİRŞİK (KAHRAMANMARAŞ)

Malzemeler 
1 kg Tirşik 
1 Su bardağı dövme 
1 Çay bardağı bulgur 
1 Su bardağı Maraş tarhanası 
1 Su bardağı nohut 
1 kg yoğurt 
1 Tutam tuz 
3 Fincan un 

Yapılışı 
Tirşik ince ince doğranarak bir tencereye koyulur ve diğer malzemeler eklenir. Önce bulgur sonra un eklenir, üzerine 3 lt sıcak su konur. Sıcak bir yerde ağzı kapatılıp üzeri bastırılarak ertesi güne kadar yatırılır. Ertesi gün ara arakarıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
KÖYDE SOBA ATEŞİNDE AYRI BİR GÜZEL OLUR 


:))

EKŞİLİ ET KABAĞI (KAHRAMANMARAŞ)

150 Gr kuşbaşı kuzu eti 
1 Adet Orta Boy Soğan 
1 Domates 
1 Biber 
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası 
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 
Tuz 
Kırmızı Pul Biber 
Karabiber 
Nane 
2 Diş Ezilmiş Sarımsak 
500 Gr Et Kabağı 

Kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti ve kıyılmış soğan 10 dk. kadar kavrulur, yeteri kadar domates ve biber salçası ilave edilir. Baharatlar ilave edilir. Üzerine yeteri kadar su ilave edilerek 20 dk. Kaynatılır. Doğranmış et kabağı ve haşlanmış nohut ilave edilir, pişmeye yakın domates ve biber ilave edilir. Son olarak da tuzuna bakılarak Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi ilave edilir. Yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak ve nane sıvı yağda kavrularak yemeğin üzerine ilave edilir. Et kabağı döğme pilavı ile servis yapılır 

Not: Et kabağının en dışı olan yeşil kabuk kısmı soyulur ve et kabağının içindeki çekirdekli beyaz yer çıkartılır. Kabağın geriye kalan kısmı yemeğe küp küp doğranır.

EKŞİLİ TURŞU

Malzemeler 
3-4 tane orta boy patlıcan 
7-8 tane etli yeşil biber 
4 tane yeşil domates
3tane kabak 
3-4 diş sarımsak 
1 tutam nane 
1 yemek kaşığı sumak ekşi akıdı 

Yapılışı 
Biberler ayıklanıp istenilen boyda doğranır. domates kabak Patlıcanlar da doğranıp üzerine sıcak su ve tuz ilave edilerek haşlanır. Daha sonra soğuk suda yıkanır. Diğer tarafta sarımsaklar ezilip üzerine ekşi, nane ve tuz ilave edilip sulandırılır. Hazırlanan patlıcan, domates, kabak, biber içine atılıp 1 saat bekletildikten sonra servisehazırlanır.
sebzeleri ayrı ayrıda haşlaya bilirsiniz tadlarının karışmaması için nefis bir tat herkese tavsiyem 

TOYGA ÇORBASI

TOYGA ÇORBASI

MALZEMELER
2 SU BARDAĞI DÖVME
4-5 SU BARDAĞI SU
3 SU BARDAĞI YOĞURT
1 ÇAY BARDAĞI UN
2 TATLI KAŞIĞI TUZ

ÜZERİ İÇİN
2 DİŞ SARIMSAK
1 YEMEK KAŞIĞI KURU NANE
1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ

HAZIRLANIŞI
2 bardak dövme 4-5 bardak suyla düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır. Bir kaba konulan yoğurt unla çırpılır, pişen dövmelerle yavaş yavaş karıştırılır. Topaklanmaması için sürekli karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tavada sıvıyağ, rendelenmiş sarımsak, nane ve isteğe göre pul biber kavrulur çorbamızın üzerine dökülerek karıştırılır.

SON BAHAR HOŞAFI

• MALZEMELER
• 100’er gram şeftali kurusu, elma kurusu, kuru kayısı, kuru mürdüm eriği, kuru sarı erik,
• 50’şer gram vişne kurusu, kiraz kurusu, karadut kurusu, dolmalık üzüm, çekirdeksiz kara üzüm,
• 2 litre su, 
• 200 gr. şeker, şeker miktarını kendiniz damak tadınıza gore ayarlaya bılırsınız 

HAZIRLANIŞI
bütün malzemeleri yıkayıp suyunu ılave edıp ben suyu bıraz fazla ılave edıyorum cunku kızım meyve suyu olarak ıcıyor tanelerı pek sevmıyor ocaga koydugunuz hoşafı ara ara konturol ederek pişip pişmedigine bakın pişmeye yakın şekerini ilave edın 5 dk kadarda şekerle kaynatın ocaktan alın soguyunca isterseniz benim gibi suyunu kavonozlara doldurup meyve suyu olarak tuketın ıster tanelerı sıze kalmıs afıyet olsun dolapta dınlendırdıkten sonra soguk tuketın

PATATES ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı un
• 8 su bardağı et suyu
• 3 adet orta boy patates
• Tuz, karabiber

Terbiyesi için:

• 1 kahve fincanı un
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 su bardağı süt
• 3 adet yumurtanın sarısı

Üzerine:

• Tereyağı ve kuru nane

Çok küçük kesilmiş soğanı margarinle hafifçe kavurun. Unu ekleyin. Un sararana dek kavurun. Suyu azar azar ve sürekli karıştırarak, ekleyin. Su kaynamaya başladığında kabuğu soyulmuş patatesleri ilave edin. Patatesler ezilinceye dek pişirin. Karışımı tel süzgeçten geçirin. Başka bir tavaya bir çorba kaşığı margarin ve unu alın. Un sararana dek kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Karışım pürüzsüzleştikten sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Çorbanın pişme suyundan alıp, terbiyeye ekleyin. Sonra terbiyeyi çorbanın içine ekleyin. Bir taşım kaynatın. Üzerine tereyağlı nane gezdirerek, servis yapın.

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Pişirme aşamasında ağır kokusunu alabileceğiniz en pratik yöntem tavuğu 1 adet soğan ile birlikte haşlamanız. Bu sayede mutfağa yayılan o ağır tavuk kokusu minimuma iniyor.

Terbiyesini eklerken çorbanın kesilmemesi için bir yandan tel çırpıcı ile karıştırmanızı ve terbiyeyi 2-3 kez de çorbaya eklemenizi tavsiye ederim. Sevgiler…

Malzemeler:

• 2 adet tavuk but ya da 1 adet tavukgöğsü
• 1 adet orta boy soğan
• 8 su bardağı su
• Tuz

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı un
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

1. Soğanı soyun ve tavuk butlarını yıkayın.
2. Tencereye tavuk, soyulmuş bütün soğan, tuz ve 8 su bardağı suyu ekleyin. Tavuk haşlayıp yumuşayınca kevgir yardımıyla butları tabağa alın. (Soğanı da çıkarın ve atın.)
3. Tabağa aldığınız butları çatal yardımıyla didikleyin ve tekrar tencereye alın.
4. Çukur bir kâsede yumurta sarısı, limon suyu, un, ve 5-6 yemek kaşığı piliç suyunu tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştın.
5. Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan tavuk suyuna 2 seferde ilave edin (Bir yandan tel çırpıcı ile çorbayı karıştırın).
6. Çorbayı bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve servis yapı
7. 

ANALI KIZLI KÖFTE ÇORBASI

ANALI KIZLI
Malzemeler:
Hamuru için:
-500gr bulgur
-500gr yağsız kıyma
-1yemek kasıgı biber salçası
-1tatlı kaşığı nane
-1çay kaşığı karabiber
-Yarım çay kaşığı kişniş
-1tatlı kaşığı tuz
-1orta boy soğan
-1çay kaşığı kimyon
-2dilim bayat ekmek
-2yumurta

İç malzemesi için:
-300gr kıyma
-2orta boy soğan
-1 tutam maydanoz
-Yarım çay kaşığı karabiber
-Yarım çay kaşığı pulbiber
-1kaşık tereyağ

Sosu için:
-2kaşık tereyağ
-2 kaşık salça
-Yarım cay kasıgı karabiber
-Tuz
-4 bardak su
TARİFİ:
İlk olarak yoğurma kabına soğanı rendeleyin.Daha sonra tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.Malzemeleri su ekleyerek yoğurun.Eğer kıyma makineniz varsa malzemeleri 2 kere makinadan geçirmenizi öneririm.Yoksa da çiğköfte kıvamına gelinceye kadar yoğurun.Resimde goruldugu gibi biz kıyma makinasından gecirdik. Daha sonra iç harcı için soğanları ufak ufak doğrayın.Tereyagında biraz yumusayınca kıyma ilave edin.İkiside kavrulana kadar karıstırıyoruz.Maydanoz,karabiber,pulbiber,tuzunu ilave edip sogurtuyoruz.Yogurdugumuz hamura resimdeki gibi sekil veriyoruz.İçi kıyma dolu olanlar anneleri digeri ise kızlar.
Salça ile tereyağını kavurun suyunu dökün ve kaynatın.Hazırladıgınız kofteleri içinde 5 dk haslayın.Yemeğimiz servise hazır, afiyet olsun:)
Not:Haşlarken su miktarı az gelirse su ekleyebilirsiniz!

ETLİ BAMYA

Etli Bamya
Malzemeler
250 gr bamya
200gr kusbası et
2domates
Yarım yemek kasıgı salça,
4yemek kasıgı zeytinyagı
Tuz
1su bardagı su
Yarım limon
Tarifi:Etleri yumusayıncaya kadar pişiriyoruz soganları ilave edip kavururuyoruzSalçayı kavurup domatesi ilave ediyoruz.Bamyaları suyu limonu ve tuzu atıp pişiriyoruz.Bizimki 20dkda pişti.Afiyet olsun:)

KAYSERİ MANTISI

Malzemeler:

Hamuru:

*3 su bardağı un
*1 yumurta
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 kahve fincanı su 

Hamur içi: 

*200 gr kıyma tuz, karabiber
*1 adet kuru soğan
Üzerinin sosu: 
*2 çorba kaşığı tereyağ
*1 çorba kaşığı salça
*8 su bardağı su (haşlamak için)
*5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt *kırmızıbiber, tuz, nane, kekik 

Tarifi:

Büyükce bir kaba unu boşaltın, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin, hamuru yoğurun. (hamuru bıçakla kestiğinizde içinde kabarcıklar olmaması gerekir) Hamurdan 3 yuvarlak parça yapıp, üzerine bir bez örterek 20 dakika kadar dinlendirin. Hamur dinlenirken, soğanı rendeleyin. Buna kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırarak, mantı içini hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan 1- 2 mm kalınlığında yufkalar açarak, bıçakla (veya buna göre kesme formu ile) 2 cm civarında kareler kesin.
Kıymalı içi, azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstte birleşecek şekilde katlayın. Katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.
Suyu tencereye alıp kaynatın, kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yakıp, tenceredeki sulu mantının içine aktarın. Tencerenin altını kapatın, güzelce karıştırın. Mantıyı sıcak olarak tabaklara koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve servis yapın.
Not: Eğer mantıları buzlukta saklamak isterseniz, 10 dakika kadar orta hararette fırınlayın. Soğuyunca poşetleyip, buzluğa koyabilirsiniz, uzun süre dayanır!

 

NEFİS KÖFTELİ ÇORBA

KÖFTELİ ÇORBA
MALZEMELER
250gr yagsız kıyma (kıymayı kişi sayısına göre ayarlaya bilirsiniz arttıra bilirsiniz)
tuz
karabiber
kımyon
reyhan
pul biber
baharatları arzuya göre ılave edebılırsınız mıktarı sıze kalmıs
1 veya 2 yemek kaşıgı galeta unu
2 yemek kaşıgı su
haşlanmış nohut

HAZIRLANIŞI
kıymaya butun malzemelerı karıştırıp yogurun yaklaık 5 dkka kadar
yogurma işlemi bittikten sonra küçük küçük parçalar halinde yuvarlayın elinizi ara ara suya batırın yapışmasın yuvarladıgınız köfteler kenarda beklerken suyunu hazırlayalım tenceremize yarım çay bardagı sıvı yag 2 yemek kaşgı kadar margarın veya tereyag eklıyoruz bıraz kızınca içerisine 1yemek kaşıgı salça ve 2 diş sarımsak rendesiilave ediyoruz 1tatlı kaşıgıda sumak eşki sosu sıvı ilave ediyoruz hafıf kavrulduktan sonra 1,5lt yakın kaynamış su ilave edip bı 5 dakka kaynatıyoruz su et suyu olabılır yoksa 1pakaet bulyon ılave edıyoruz kaynayan suya köfteleri ilave ediyoruz köfteler pişinçe içerisine haşlanmış nohut ılave edıyoruz mıktar ıstege baglı ben kofteler kadar ılave edıyorum bı 5 dkkıka daha kaynayınca altını kapatıyoruz
AFİYET OLSUN
bu aradafazla çok sulu olmıcak koftelerın ustunu kapasın yeter su mıktarı. nohutuda herzaman haslanmıs olarak buzlukta bulundurursanız cok pratık oluyor